skip naar content skip naar hoofdnavigatie spring naar service navigatie
sluit
Hulp nodig?

Chat is online op maandag t/m vrijdag van 10.00 - 16.00 uur en van 19.00 - 22.00 uur.

Op dit moment zijn we offline. Je kunt je vraag stellen via e-mail of WhatsApp: 06-12887717 (alleen berichtjes)

Meer informatie over de chat-service? Klik hier

Online op dit moment

Stel je vraag

Mariët Bruggeman
Mariët Bruggeman Bhic
Menu
sluit
Hulp nodig?

Chat is online op maandag t/m vrijdag van 10.00 - 16.00 uur en van 19.00 - 22.00 uur.

Op dit moment zijn we offline. Je kunt je vraag stellen via e-mail of WhatsApp: 06-12887717 (alleen berichtjes)

Meer informatie over de chat-service? Klik hier

Online op dit moment

Stel je vraag

Mariët Bruggeman
Mariët Bruggeman Bhic

Rundertong met Madeira-saus

Het is al vaker gezegd over de jaren ’50: in veel dorpen – zoals Nieuw Borgvliet – hadden de mensen een varken om ’s winters genoeg vlees te hebben. En het was vanzelfsprekend, dat alles van het varken gebruikt werd. Nou ja, alles? De haren werden afgebrand en na het bouillon trekken gingen de botten bij het afval.

Maar wat toen heel gewoon was, bleek later in een grote stad als Utrecht helemaal niet normaal. De mensen daar gruwden van orgaanvlees. Terwijl bij ons na de slacht als eerste de varkenshersens opgegeten werden. Van ander ‘slachtafval’ zoals het hart en de maag werd bouillon getrokken voor de balkenbrij.
Achteraf moet ik zeggen dat er niet veel te kiezen was. “Eten is eten” en “lekkere honger kennen we niet”. En durfde je toch te zeggen dat je het niet hoefde, dan kreeg je te horen: “dan leg d’oe kop er mar bij, dan edde veul.”

Het rare van deze moderne tijd is, dat voor een supermarkt de zwoerd (de varkenshuid) van de magere speklapjes gesneden is. En dat je een paar schappen verder diezelfde zwoerd krokant gebakken bij de snacks vindt. De varkenstong vind je bij de snijwaren verwerkt in bloedtongenworst. Ook de rundertong vind je in dunne plakjes bij de snijwaren.

Over rundertong gesproken:
Als we in de jaren ’60 logés hadden, dan wilde mijn moeder wel eens groots uitpakken met haar superrecept: rundertong met Madeira-saus. Zo ook toen er gasten uit Uitrecht waren.
Trots zette mijn moeder haar culinaire hoogstandje op tafel. De Utrechtse gasten keken er met een lange nek naar.
“Wat is dat, mevrouw de Crom?”
“Dat is rundertong.”
“Dan denken wij, dat wij dat niet believen.”

Terwijl mijn moeder met die dikke pol van haar langs haar neus wreef , zei ze:
“Ik zou het ook niet moeten. Die koeien staan een hele dag met die tong in hun neus te peuteren.”

Misschien hebben de gasten toen hun eerste vegetarische maaltijd gegeten.

Reacties (1)

Marilou Nillesen
Marilou Nillesen bhic zei op 24 februari 2022 om 14:29
Mooi verhaal, Jan. Staat er nog wel eens rundertong op het menu?

Reageer op dit verhaal

Heb je al een account? Log in met je gegevens.

Heb je nog geen account? Plaats zonder inloggen, of Registreer een account

Help spam voorkomen en los de volgende som op:

Lees ook deze verhalen